効率が悪いことをていねいに （小田禎彦 実業家)

加賀屋（七尾市）は、ホテルの専門家が選ぶナンバーワンの老舗旅館だが、その秘訣について、「テーブルでの料理セットと畳で中腰になるセットでは効率では比較にならない。効率悪い、でもその無駄とか効率の悪さ、面倒臭さというものを丁寧にもう一遍やっていくことが大資本には出来ない、中小企業が生き残る条件」だと､おもてなしについて語る。